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盐水鸭

盐水鸭的做法

1张图片

“这款做法最能体现出鸭肉的本味，鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜味美，具有香酥嫩的特点，而且鸭肉还具有抗炎消肿拒衰老的功能。”

食材明细

主料

鸭腿 2只

辅料

水 2升

调料

食盐 50克
花椒 10克
五香粉 小半勺
桂皮一块
小茴香 半勺
葱一段
姜三片
料酒两勺
香叶三片

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

盐水鸭的做法步骤

1
把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。
2
泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。
3
盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。
4
趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。
5
放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。
6
腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。
7
凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。
8
成品图。

小窍门

温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。

来自美食天下落尘文刀的作品

使用的厨具：煮锅

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