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豉味扇贝肉加时蔬的做法

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冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多,个头也不大,和其它材料炒在一起刚好成一大碟,韭菜和西葫芦是新鲜的,可以算是时蔬吧。

食材明细

主料
  • 扇贝肉 约150克
辅料
调料浸泡
上锅调料

豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤

  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:1
    1
    把摘下的韭菜泡约2小时。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:2
    2
    把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:3
    3
    沥水,用厨房纸吸干水。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:4
    4
    西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:5
    5
    韭菜切段、辣椒切粒。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:6
    6
    把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:7
    7
    置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:8
    8
    锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:9
    9
    开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:10
    10
    倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:11
    11
    倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡。
  • 豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤:12
    12
    迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。

小窍门

1、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉,是为不让扇贝肉嫩一些,表面滑一些;
2、在炒制海鲜时不应炒过火,过火海鲜的肉会变柴和出水过多;
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   快手菜  

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