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虎皮鹌鹑蛋烧排骨独家

虎皮鹌鹑蛋烧排骨的做法

2张图片

“鹌鹑蛋营养丰富，含有人体所需的元素。吃啦能够补脑。把它和排骨简单的烧一烧，特别的美味，老少皆宜。”

食材明细

主料

猪排骨 二斤
鹌鹑蛋 20颗

辅料

大葱一根
姜半块
大蒜二颗
小葱一根

调料

料酒一匙
色拉油 二勺
豆瓣酱 一匙
生抽二匙
老抽半匙
蚝油半匙
白糖少许
五香粉 一匙
鸡精少许

五香口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

虎皮鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤

1
超市买来猪小排。我们把它泡出血水反复洗干净冷水下锅，加料酒焯水。
2
鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
3
锅里放油，五成油温放入鹌鹑蛋。
4
开大火炸虎皮状。
5
炸好的鹌鹑蛋捞出备用。
6
锅底留油。放入葱姜蒜煸炒出香味。
7
放入焯好水的排骨。炒出排骨里多余的水分。
8
放入郫县豆瓣酱。
9
放入生抽，老抽。快速翻炒均匀。
10
倒入刚好没过排骨的高汤。大火煮开。
11
放入白糖和五香粉，转小火炖一个小时。
12
中途不要忘了搅拌一下，以免糊锅。
13
开大火。放蚝油。
14
大火收汁，放入炸好的鹌鹑蛋均匀翻炒。
15
等到汤汁收的差不多的时候放入鸡精。
16
撒上小葱，花儿特别的鲜美。

小窍门

小火慢炖的时候，我们可以去做一下其他事情，但是大火收汁的时候一定要守在锅边，以免糊锅。为了保持鹌鹑蛋的清香。所以我们是用五香粉代替香料。

来自美食天下雨欣欣欣的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

所属分类：热菜家常菜宴客菜

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