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蛏子蒸蛋首发

蛏子蒸蛋的做法

2张图片

“蒸菜简单又健康。”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
蛏子 9个
秋葵 2根

辅料

白胡椒粉 一点点
盐 0.3g
水 50℃，138g

调料

肠粉料汁 15g

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

蛏子蒸蛋的做法步骤

1
蛏子入开水锅焯烫，去掉外壳。蒸蛋只需9只蛏子。
2
两个鸡蛋去壳重104克，加一点点白胡椒粉、一点点的盐。盐和胡椒粉放与不放差别不大。
3
蛋抽搅打均匀。
4
加入50°的水138克继续搅打均匀。蛋水比为1:1.3，口感与内脂豆腐相同。
5
将蛋液过筛到碗中。过筛可以略去气泡以及没有打开的蛋白。过滤气泡会使表面更平整。
6
锅中水开先焯熟两根秋葵。实际只用一根。
7
抄完秋葵后放蛋液碗。碗上可以盖保鲜膜、扎孔。或扣上盘子。
8
我什么也没盖😂
9
什么也不盖，就要等锅上气后，过个几十秒左右就要掀一下锅盖放气，蒸汽过多会出现孔洞。
10
蛋液刚刚凝固，就可摆上蛏子和秋葵。盘子边沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。
11
盖盖继续蒸40秒到1分钟。
12
出锅，浇上之前做汤粉剩的料汁。
13
漂亮又好吃。
14
口感像内脂豆腐一样。

来自美食天下线线3896 的作品

使用的厨具：蒸锅

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