“木须肉，对于北方的人来说，是一道经典的下饭菜，其实他是属于鲁菜，本该是有笋片的，传入北京后，用黄花菜代替了笋片，也就形成了自己的特色，很多人认为它是北京菜，其实根源还是鲁菜。它对烹饪技术要求不高，老点，嫩点都不影响总体的味道。
木须泛指桂花，原本是称为木樨，但是字体比较繁琐，就化简相似音“木须”了，在炒制鸡蛋的时候，鸡蛋清与鸡蛋黄搅拌均匀以后炒制，是呈现絮状金黄色，像极了桂花，并且也有一种很香郁的味道，所以，就把鸡蛋称谓木须了。”

主料

• 瘦肉 150克

辅料

• 鸡蛋 3个
• 泡发黄花菜 100克
• 裙带菜 10克

调料

• 葱 适量
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 生粉 适量
• 油 少许
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 味精 少许
• 花椒 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 蒜 适量

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