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用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法

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在上海生活这么多年,说长不长,说短不短,可能理解本地菜的精髓无法和当地老饕相比较,但是至少有了我自己的一些理解的东西,光说不练的活我从来不做,美食都是在实践中去检验的,至少我是一位务实的美食实践者。

越来越多的朋友加入到了微博上菜交作业的行列中,谢谢大家对于我的认可,接下来我会在我自己的领域里面:#美食画报#开一个专门的栏目,解答所有爱好私房菜的问题。用我自己的理解,把我自己的做菜经验和大家一起来分享,从最基本的家常菜开始,然后衍生到私房菜,让喜欢美食的朋友宴请家宴的时候,都能拿出几道惊艳的菜品用味道和视觉去hold住客人。

回到圈子话题,上海叫大肠头,就是圈子,而圈子以下的部分才叫大肠。成名已久的菜是碧绿圈子,几家知名老字号的馆子至今还保留下来,碧绿的意思就是用草头围在四周,圈子放中间,红配绿在美食行业永远不会过时,只会走在美食的前沿。

我自己做的圈子可能和大家的方法不一样,我觉得我做菜不会沿着流程和规则走,那不是我的风格,如果做任何事情都是按照教科书去走的话,那这道菜就没有的生命,太有约束性的菜我不做,太复杂的菜我基本也不做,在传统菜中改良我很愿意去尝试。

我用某品牌肉店处理好的圈子来做,家里会简单很多,不用考虑很多前期处理的过程,所以特别的简单,拿回来用少许盐抓一下,然后冷水焯水,冲洗干净,用姜葱、啤酒、老抽、生抽、小块冰糖去煲,就是这样的简单过程,就可以做出原味的大肠头。

食材明细

主料
辅料

红焖大肠的做法步骤

  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:1
    1
    买回来真空包装的大肠头用盐抓一下,冲洗,冷水焯水。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:2
    2
    焯好后冲洗干净待用。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:3
    3
    锅内放一点点油。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:4
    4
    下姜片小火慢煸。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:5
    5
    下入焯水洗净的大肠头。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:6
    6
    下入大肠头。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:7
    7
    加入葱结。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:8
    8
    倒入一听啤酒。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:9
    9
    生抽、老抽适量,冰糖一小块,醋几滴。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:10
    10
    煮开之后盖上盖子,最小火焖40分钟足矣。
  • 用最民间的顶级食材挑战百年老店的菜-----红焖大肠的做法步骤:11
    11
    最后拣去葱姜,收汁即可,撒上大蒜。
来自 美食天下 喻小2 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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