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传统宫爆鸡丁的做法

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宫保鸡丁是传统的川菜。代表的川菜系的麻辣鲜香以及糖醋味儿。里面还包含了炸花生米,怎么炒干辣椒不发黑发黑等各种技巧。这道菜是非常开胃的。不管是宴席还是家常,都非常好吃。这是一道老传统的菜,经典就是永恒,大家一起看看吧。

食材明细

主料
辅料
调料

传统宫爆鸡丁的做法步骤

  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:1
    1
    今天家里炖鸡,把土鸡的鸡腿肉切下来去掉皮。拇指大小的小丁儿。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:2
    2
    白胡椒粉。盐,抓均匀。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:3
    3
    放入淀粉。加一点点清水腌十分。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:4
    4
    所有的调料调成一碗汤汁搅拌。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:5
    5
    花生米剥好备用
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:6
    6
    大葱洗净 ,切大圈圈,大蒜切成薄片。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:7
    7
    我们把干辣椒剪成圈圈,和花椒一起在清水中浸泡,这样不容易炸胡
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:8
    8
    锅里放油,冷油下锅花生米。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:9
    9
    油温升高时转最小火慢慢的炒,炒至金黄酥脆捞出备用。这个花生米一定要用小火慢炒哦。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:10
    10
    锅底留油,开小火,放入葱蒜扁出香味。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:11
    11
    放入沥干水分的干辣椒段和花椒,小火慢炒。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:12
    12
    转大火,放入腌好的鸡丁。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:13
    13
    快速翻炒得鸡丁发白。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:14
    14
    放入炸好的花生米。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:15
    15
    倒入调好的料汁快速翻炒。放点鸡精提鲜。
  • 传统宫爆鸡丁的做法步骤:16
    16
    起锅啦,非常的嫩好吃!

小窍门

鸡丁想要鲜嫩,我们在食材的选用上采用脯肉和鸡腿肉都可以。一定要去皮去骨哦,炒的时候手速一定要快。用米醋代替陈醋,颜色会更好看哦。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  

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