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红烧汁浇大茄子块的做法

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人们都喜欢细长的嫩茄子,可在相应的地区不容易找到,如果想吃茄子,只有吃大茄子了,大茄子肉粗皮厚,怎样才能化腐朽为传奇呢?所以用合理的办法,遮盖一下它的缺点啰。

食材明细

主料
  • 大茄子 1条
辅料
外壳
浇汁

红烧汁浇大茄子块的做法步骤

  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:1
    1
    把红椒、红葱头和蒜头剁碎,香葱切粒。
  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:2
    2
    置一碗,把鸡蛋打均匀,加入玉米淀粉大勺、中筋面粉3大勺、菜油1/2大勺、苏打粉1/4小勺,搅拌均匀成蛋糊。
  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:3
    3
    茄子去头尾,切成约8毫米厚的片,然后让茄块周身蘸上面糊。
  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:4
    4
    锅放底油,比平时炒菜多放一点,放入蘸过蛋液的茄片,中慢火煎。
  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:5
    5
    煎至两边金黄色,盛起排放在碟子里。
  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:6
    6
    锅底放少量油,倒入红葱头、蒜头和生姜末,爆香。
  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:7
    7
    加入红烧汁3大勺、生抽1大勺、清水3/4杯、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀,注入生粉1/2大勺加清水2大勺兑成的淀粉水,再不断搅匀,大火烧至起大泡。
  • 红烧汁浇大茄子块的做法步骤:8
    8
    芡汁浇在煎好的茄子片上。

小窍门

1、煎茄片时用中慢火,耐心地把茄子煎熟,太大火容易把外壳煎糊;
2、红烧汁里已有胡椒粉、生抽,芡汁不够咸加点生抽;
3、浇汁里加点芝麻油会使整个菜增香,也会使浇汁亮度更亮;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:空气炸锅、微波炉
所属分类: 热菜   家常菜  

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