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林师傅在首尔—牡丹鱼片

诗心
林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

牡丹鱼片的做法步骤

  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：1
    1
    把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：2
    2
    洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：3
    3
    从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：4
    4
    片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：5
    5
    从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：6
    6
    去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：7
    7
    依次片好。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：8
    8
    切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：9
    9
    挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：10
    10
    调入2汤勺的料酒。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：11
    11
    用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：12
    12
    先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：13
    13
    铺上腌制好的鱼片。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：14
    14
    再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：15
    15
    静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：16
    16
    锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：17
    17
    炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：18
    18
    再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
  • 林师傅在首尔—牡丹鱼片的做法步骤：19
    19
    直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜   私房菜   常见菜式   粤菜   老人   秋季食谱   晚餐   酒席  

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