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梅菜扣肉

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梅菜扣肉的做法

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“跟着美食家们学做菜，收藏了梅菜扣肉，今天尝试自己做了一下，感觉很有成就感，发上菜谱与各位分享，请多多指教”

食材明细

主料

五花肉 适量
梅干菜 适量

辅料

酱油适量
白酒适量
糖适量
辣酱适量
鸡精适量

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
准备原料：五花肉一块，提前泡好的梅干菜适量
2
五花肉洗净（用刀用力刮肉皮处，可将肉片毛孔中污渍刮出），焯水去除血沫后，再放入加入白酒的冷水中大火烧开，小火煮至筷子扎透即可捞出
3
生抽、老抽加白酒调成汁，将五花肉放入，将酱汁不断淋在五花肉上面
4
将抹上酱汁的五花肉肉片朝下放在平底锅中小火煎至肉皮焦黄
5
放入水中浸泡至肉片稍有气泡
6
五花肉切厚片，放入平底锅中煎至两面焦黄（平底锅内不要放油，因五花肉本身含油量过多，无油煎至可使肉不油腻）后取出
7
将梅干菜放入平底锅中加入刚才抹肉的酱汁，加入煮肉的汁水，加入少许辣酱，加入适量的盐、糖等调料，调味，炒匀后烧煮三、五分钟
8
将五花肉厚片肉片朝下码放挣钱
9
将梅干菜及汁水倒入五花肉碗中，梅干菜覆盖在五花肉上，肉汁则没过五花肉
10
放入锅中隔水蒸，大火烧开，小火蒸1小时左右，为使五花肉软糯，梅干菜吸透肉汁，建议可适量延长蒸的时间（我蒸了1.5小时）
11
将五花肉肉碗倒扣在盘中，滗出汤汁。
12
将汤汁倒入锅中，大火烧开，小火烧至汤汁稍粘稠后，将汤汁淋在五花肉上，好吃又下饭的梅菜扣肉大功告成啦

小窍门

1、提前需将梅干菜搓洗干净后再泡发
2、可根据自己的口味选择是否加辣酱调味
3、将五花肉倒扣在盘中时，手脚要快，可先滗出些汤汁后再倒扣
（本人第一次试做，经验不足，愿与各位共勉之）

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使用的厨具：炒锅

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