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红酒炖大鹅

红酒炖大鹅的做法

3张图片

“从乡下买了一只笨养的大鹅，趁新鲜赶紧炖了。农家院中炖大鹅讲究浓油赤酱，用铁锅柴火炖才好吃。现在楼房中大多使用不锈钢锅具，烧不好会有腥膻味，所以很少有人愿意在家里炖大鹅，今天我探索一个新方法，用牛油火锅辣料和红酒炖大鹅，去腥提鲜，风味独特！”

食材明细

主料

大鹅 1只

辅料

牛油火锅辣料 50g
红酒 100ml

调料

姜块 4块
大葱 2根
桂皮 2块
八角 6颗
花椒 1把
香叶 6片
小茴香 1把
食用油 100g
黄冰糖 10g
食盐 2勺
白胡椒粉 1勺
生抽 3勺
老抽 2勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

红酒炖大鹅的做法步骤

1
准备食材。
2
大鹅切块。
3
泡血水一小时。
4
洗净捞出控干水份。
5
炒锅放油，加入葱姜及调料小火炸出香味，鹅肉喜油，自身脂肪少，这里油要比平时做菜多放一些。
6
调料炸香后捞出倒入高压锅里。
7
剩余的料油中加入牛油火锅辣块。
8
炒至油色变红。
9
加入鹅肉块生炒，生炒的鹅肉，口感会比淖水后再炒的鹅肉肉质紧实。
10
反复翻炒，让鹅肉块均匀的沾醬料，表皮微焦即可。
11
加入生抽、老抽上色。
12
加水没过鹅肉，大火烧开。
13
加入黄冰糖。
14
加入白胡椒粉。
15
加入食盐。
16
开锅后倒入高压锅中，加入红酒，大火炖20分钟。
17
洒上葱花出锅。
18
成品图。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：高压锅、炒锅

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