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海鲜白菜煲的做法

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今天所用的材料基本都是冰鲜的,我们这个地方没有新鲜的海鲜,都是袋装供应,如果做法得当,还是不错的。冬天在家炖菜,的确是一大乐事,越吃越暖,感觉就差一个炭炉了,说到炭炉,俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿,可是我们有壁炉,烤甜薯可是一流的,笔者是不是很贪心不满足呢,呵呵。

食材明细

主料
  • 煎豆腐 450克
  • 蟹棒 150克
  • 鱿鱼圈及须 100克
  • 淡菜 50克
  • 中型大白菜 1/2棵
辅料
海鲜浸泡
焯水
调料

海鲜白菜煲的做法步骤

  • 海鲜白菜煲的做法步骤:1
    1
    把冬菇和虾米隔夜浸泡,煮时捞起,置一锅,先放冬菇的虾米,再慢慢倒入浸泡的水,不要全部倒进去,底部有沉淀,留下底部的水约10%,开大火烧开,然后改用小火曙慢熬,把冬菇和虾米的味熬出来,熬约30分钟。
  • 海鲜白菜煲的做法步骤:2
    2
    放入韩国白菜和姜片,小火慢炖。
  • 海鲜白菜煲的做法步骤:3
    3
    把豆腐煎至金黄色,放入煲内,继续慢炖。
  • 海鲜白菜煲的做法步骤:4
    4
    加入水发金针和水发木耳,继续慢炖。
  • 海鲜白菜煲的做法步骤:5
    5
    把冰鱼放入冷水里,加食盐1小勺,搅拌几下,泡20分钟,捞起吸干水,再加生粉1大勺,抓匀。
  • 海鲜白菜煲的做法步骤:6
    6
    加入大白菜。
  • 海鲜白菜煲的做法步骤:7
    7
    煮至透心。
  • 海鲜白菜煲的做法步骤:8
    8
    开大火烧开水,倒入冰鲜材料,静待片刻,再翻拌几下,加入食盐适量、生抽1大勺、胡椒粉1/2小勺和白酒1大勺、蚝油1大勺,搅拌几下,搞掂。

小窍门

1、浸泡虾米和冬菇是水不要倒,是可以再用,但不要一古脑倒进煲里,要留底水,因为碗的底部有杂质;
2、用生粉先捞一捞冰鲜,让冰鲜在加热时有一层膜包住,肉质就不感觉柴感了;
3、不适宜放太多的调料,鸡精味精可免去;
4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:汤锅
所属分类: 热菜   家常菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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