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蟹黄酱烩豆腐的做法

  4张图片

豆腐营养丰富,做法也是多种多样。我个人也是非常喜欢吃豆腐,而豆腐和蟹黄酱及咸蛋黄的搭配,味道非常鲜美。我今天就用蟹黄酱和咸蛋黄来做一个烩豆腐,为了营养更全面,我还搭配了茄子,山药及油面筋,每样食材各有不同的风味和口感,又相互协调,是一道美味营养家常菜。

食材明细

主料
辅料
调料

蟹黄酱烩豆腐的做法步骤

  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:1
    1
    铁棍山药去皮切滚刀块。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:2
    2
    5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂,形状保持的好。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:3
    3
    嫩豆腐切小块。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:4
    4
    水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂,可以保持形状。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:5
    5
    茄子去皮切滚刀块,表面裹一层干淀粉,5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:6
    6
    锅里放2勺虾油,放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜,没有可以用普通油代替。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:7
    7
    姜末也放入,咸鸭蛋黄切碎放入。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:8
    8
    小火翻炒到起砂,有泡沫状。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:9
    9
    加一碗开水。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:10
    10
    煮开后放入豆腐和油面筋。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:11
    11
    小火炖15分钟左右。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:12
    12
    然后加入茄子。
  • 蟹黄酱烩豆腐的做法步骤:13
    13
    再小火炖5分钟即可出锅。

小窍门

1.蟹黄酱是有咸味的,再加上咸蛋黄也是咸的,所以不用加盐。
2.这几种食材中豆腐不易入味,用盐水煮一下,既可以保持形状不碎,又可以提前给豆腐加些底味。
来自 美食天下 万山红 的作品
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