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椒盐鲫鱼片的做法

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爱吃鲫鱼,鲫鱼肉嫩味美,营养价值较高,但刺细小且多是件很讨厌的事情,吃鲫鱼的时候总是小心翼翼,自然也就影响到了食欲。让鱼刺变软或者酥脆了就不会在吃鲫鱼的时候担心卡嗓子了。让鱼刺变软的方法一般是用醋、佐料调好汁和鲫鱼一起小火慢炖;让鱼刺酥脆就只有用油炸了,经过炸制的鲫鱼的小鱼刺会变得酥脆,吃起来也就不害怕了。

食材明细

主料
辅料
配料

椒盐鲫鱼片的做法步骤

  • 椒盐鲫鱼片的做法步骤:1
    1
    鲫鱼宰杀后择洗干净,去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨,片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。
  • 椒盐鲫鱼片的做法步骤:2
    2
    把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。
  • 椒盐鲫鱼片的做法步骤:3
    3
    把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。
  • 椒盐鲫鱼片的做法步骤:4
    4
    锅里坐油,油7成热后,放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出,把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片,控净油后,摆盘,撒上椒盐即可。
  • 椒盐鲫鱼片的做法步骤:5
    5
    带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁,适合用来待客
  • 椒盐鲫鱼片的做法步骤:6
    6
    酥脆椒香的鲫鱼片,连鱼刺都酥脆了。 嚼在嘴里香香的,酥酥的,来杯小酒该是多么惬意啊

小窍门

鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味;富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃,还有解毒消炎的作用。



怎么辨别鲫鱼的好坏?



新鲜鱼:

一是鱼嘴紧闭,口内清洁;

二是鱼鳃鲜红,鳃盖紧闭;

三是鱼眼珠饱满,稍突出,角膜透明且有光泽;

四是鱼鳞纹理清晰且有光泽;

五是鱼体表面有清洁透明的粘液层,鱼体肉质发硬,质实而富有弹性。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
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