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香煎鸡大腿的做法

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本菜的特点是操作简单,酱香下饭。按本人的理解,此做法很有粤菜的味道,冰冻鸡大腿肉多而厚,清蒸白斩肯定不合适,煎炒比较合适,在煎炒的过程中能劈去肉腥味,无可奈何地加了粒八角,如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调,以免掩盖了鸡的本味。

食材明细

主料
腌制
浇汁

香煎鸡大腿的做法步骤

  • 香煎鸡大腿的做法步骤:1
    1
    准备好干调料。
  • 香煎鸡大腿的做法步骤:2
    2
    把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味,但不要划破鸡皮,置一大碗,放鸡大腿,加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺,用手翻拌均匀,静置30分钟。
  • 香煎鸡大腿的做法步骤:3
    3
    把大腿翻转另一边,再静置30分钟,如此反复数次,把大腿地两边腌入味。
  • 香煎鸡大腿的做法步骤:4
    4
    把鸡腿入锅,开中火。
  • 香煎鸡大腿的做法步骤:5
    5
    煎至两边金黄色。
  • 香煎鸡大腿的做法步骤:6
    6
    担心肉太厚,加入清水3大勺,盖盖子约5分钟,时间到后大火把水烘干。
  • 香煎鸡大腿的做法步骤:7
    7
    把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅,搅拌均匀,开大火,不断搅拌,烧至起大泡。
  • 香煎鸡大腿的做法步骤:8
    8
    把鸡大腿去骨,切块入碟,浇上浇汁,开动。

小窍门

一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味,最好剔去骨头;
二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味;
三、煎鸡时不要太大火,腌过的肉容易煎糊;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   下饭菜   午餐   晚餐  

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