“本菜的特点是操作简单，酱香下饭。按本人的理解，此做法很有粤菜的味道，冰冻鸡大腿肉多而厚，清蒸白斩肯定不合适，煎炒比较合适，在煎炒的过程中能劈去肉腥味，无可奈何地加了粒八角，如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调，以免掩盖了鸡的本味。”

主料

• 鸡大腿 3块

腌制

• 桂皮 2块
• 八角 1/2朵
• 花椒 1/2大勺
• 陈皮 1块
• 小茴香 1/2大勺
• 甘草 1片
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 胡椒粉 1/2小勺
• 味啉 1/2大勺
• 白酒 2大勺

浇汁

• 生抽 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 味啉 1/2大勺
• 白糖 1小勺
• 老抽 1/2小勺
• 生粉 1小勺
• 芝麻油 1小勺
• 清水 1/4杯