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糍粑鱼

糍粑鱼的做法

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“糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌制、晾干后煎烧而成。在湖北地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好。”

食材明细

主料

风干白鱼 一条

辅料

香菜 2颗
蒜苗 2颗
剁椒酱 2勺

调料

油 50ml
花椒适量
蒜适量
姜适量
料酒适量
生抽适量
醋适量
胡椒粉 适量
白糖适量

咸鲜口味
煎工艺
数天耗时
高级难度

糍粑鱼的做法步骤

1
选3~5斤重肉厚的鱼，宰杀清洗干净，放盐腌制一晚，娶温水洗净鱼身上的粘液，然后放太阳底下晾晒1~2天。
2
将晾晒好的鱼剁小块，洗净备用。
3
准备姜蒜、剁椒酱、花椒。
4
锅放油烧至8成热，放入鱼块煎至两面金黄。
5
锅里留底油，放入准备好的姜蒜、剁椒酱、花椒小火炒香。
6
倒入煎好的鱼块翻炒几下。
7
放入生抽、白糖、烹入料酒，继续翻炒几下。
8
撒入香菜、蒜苗翻炒几下出锅。
9
一道美味佳肴做成了。

小窍门

1、鱼不要晒太干，太干了咬不动。
2、晾晒的时候一定要用网罩把鱼罩住，以免招苍蝇。

来自美食天下友念的作品

使用的厨具：炒锅

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