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川味爆炒鸡爪独家

川味爆炒鸡爪的做法

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“鸡爪，在我们四川也叫抓钱爪，是团年家宴不可少的，这道菜融合卤味和爆炒。方法简单味道好吃。”

食材明细

主料

鸡爪 2斤

辅料

葱适量
花椒一把
干辣椒 一把
八角 3个
香叶二片
回香一匙
姜适量
蒜适量

调料

卤粉一包
生抽一匙
菜籽油 一勺
冰糖二颗
辣椒面 一匙

咸鲜口味
卤工艺
廿分钟耗时
简单难度

川味爆炒鸡爪的做法步骤

1
鸡爪洗净。
2
剪断指夹，鸡爪一定要去指夹。
3
生抽腌制。
4
锅里准备所有的卤料。
5
放所有的葱姜蒜和香料。
6
放入清水。
7
开火指开放鸡爪。
8
大火煮开中火煮15分钟，捞出备用。
9
锅里放油冷油放卤鸡爪。
10
大火炸。
11
炸到表皮发干，捞出鸡爪备用。
12
锅里留油，放泡过水的干辣椒和花椒炒香味。
13
均匀搅拌。
14
放自己喜欢的干粉和白芝麻。
15
起锅开吃。

小窍门

鸡爪由于它肉质的特殊性，卤的时候不建议焯水。注意卤和炸的火候。就能做好。

来自美食天下雨欣欣欣的作品

使用的厨具：不粘锅、煮锅

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