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四合院家香之火焰牛肉

家香老贵阳味道
四合院家香之火焰牛肉的做法

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食材明细

主料
  • 兴义黄牛牛肉 适量
辅料
调料

四合院家香之火焰牛肉的做法步骤

  • 1
    牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
  • 2
    料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
  • 3
    嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
  • 4
    生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
  • 5
    牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
  • 6
    油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
  • 7
    锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
  • 8
    放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。

小窍门

选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......
来自 美食天下 家香老贵阳味道 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜  

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