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锦绣清鲜小炒

大炒勺

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“春季多吃新鲜的蔬菜，以荤素搭配花样繁多为佳，这样既不失营养的摄取又起到养生的作用。
今天做一道简单的家常小菜，叫做“清鲜小炒”。所用食材以硬质新鲜蔬菜为主，里面搭配了少许鸡肉，味道清淡而鲜美，做法如下；”

食材明细

主料

鸡肉粒 80克
莴笋粒 200克
青豌豆 80克
甜玉米粒 80克

辅料

胡萝卜粒 60克
熟松子仁 40克

配料

葱花 10克
姜末 10克
盐 3克
白糖 5克
味精 2克
胡椒粉 0.5克
绍酒 10克
烹调油 适量
水淀粉 适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

锦绣清鲜小炒的做法步骤

1
浆制鸡肉粒；鸡肉里放入盐、胡椒粉和绍酒抓匀。
2
然后放少许水淀粉抓至粘稠上好浆备用。
3
把除莴笋粒、鸡肉粒和松仁外的其它的原料用沸水汆烫捞出备用。
4
调制碗汁：碗中放入少许盐、白糖和味精。
5
碗中再放入少许胡椒粉和绍酒。
6
最后放少许水淀粉搅匀备用。
7
锅烧热放少许底油，滑散浆制好的鸡肉粒，同时再下入葱姜炒香。
8
鸡肉粒变色后倒入其它食材用旺火翻炒均匀，炒匀炒透后烹入碗汁。
9
待芡汁糊化后倒入松子仁炒匀。
10
炒匀后便可出锅码盘。

小窍门

小菜特点；色泽斑斓美观、味道清鲜爽口、食材多样丰富、营养均衡搭配。

温馨提示；
1、此菜属快捷制作小菜，因此要用旺火快炒为宜。
2、糖只起到提鲜作用，因此点到为止，入口后味鲜但不要吃出甜味为佳。如不用味精还可用鸡粉或浓缩鸡汁均可，味道会更好。

大炒勺的这道私家“锦绣清鲜小炒”就做好了，供朋友们参考！

来自美食天下大炒勺的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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