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鲜美好吃的蛋肉卷的做法

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年味儿越来越浓,也自然会想到许多年味美食,也不见得是什么大菜,却总是能把人的馋虫引出来,小时候只有过年才能吃上的菜,内心深处有着别样的记忆,一想起来就觉得它美味。这种情感已经超出美食本身,更多的是“家”的味道。你心中有这样的美食吗?它们都是什么呢?
今天这个鸡蛋肉卷,在我们当地很常见,做法很简单,味道超级鲜美。相对于过年的那些过油菜,蟹姐更喜欢它。用蒸的方法做熟,营养不流失,也没有太多油脂,老人孩子也可以放心吃。也适合做成储备菜,一次做蒸点,蒸好后包好冷冻起来,吃的时候复蒸就好了。过年亲人们小聚,冰箱里多点存货心中才不慌啊。

食材明细

主料
辅料
调料

鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤

  • 鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤:1
    1
    猪肉去皮,切成小块,放进料理机中打成肉馅,打馅时可以直接把盐、料酒、白胡椒粉、生抽、五香花和盐加进去,搅拌调味同时进行。
  • 鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤:2
    2
    肉馅打好后放上切碎和姜和葱,葱用小葱比较香,姜可以直接用姜磨磨成姜泥。等用的时候再把葱姜同肉馅拌在一起。
  • 鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤:3
    3
    鸡蛋打入碗中,充分拌均匀备用,可能加15毫升清水,不需要加面粉或者是淀粉。做蛋皮的鸡蛋液,一定要充分拌均匀,手动蛋抽或者小号电动蛋抽都可以,当然是电动的更好用了。
  • 鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤:4
    4
    蛋液打好后开始预热平底锅,锅中抹一点油,锅热之后倒一勺蛋糊下锅,端起锅子晃一晃,蛋液均匀铺在锅底,保持中小火加热,把蛋饼煎熟就可以出锅了。蛋饼不需要翻面,定型就可以出锅。
  • 鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤:5
    5
    蛋饼放在案板上,表面均匀铺一层肉馅,然后卷起来,收口处抹一点儿蛋液,可以起来粘合作用。
  • 鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤:6
    6
    做好的蛋卷放在盘子里面,上笼蒸熟,水开后计时蒸12分钟就好了。蒸好后盘子里面会有一些汤汁,留着备用。
  • 鲜美好吃的蛋肉卷的做法步骤:7
    7
    蛋卷取出改刀,趁热摆盘,配合焯水后切碎的菠菜,把刚才盘子里的汤汁回浇在菜上,上桌就可以享用了。蛋肉卷蒸好后放凉再吃,我们可以先改刀摆盘,再上笼蒸透,最后用配菜装饰上桌也很好。

小窍门

1、做蛋饼用纯蛋液,可以加一点水,不需要加淀粉,28cm的平底锅,一个蛋差不多就能做一张,蛋皮不宜太厚。
2、蛋肉卷做好后一时吃不完,可以装在密封袋中冷冻保存,吃的时候直接蒸或者回温后蒸透就可以了。
3、蛋卷上桌时,可以搭配喜欢吃的蘸酱或者另外浇个味汁,都可以的。

来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   宴客菜   午餐   晚餐   春节  

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