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酒糟鱼

芊芊美食记WQ

酒糟鱼的做法

5张图片

“酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来了……有没有诱惑到您呢？来家哦😀😀”

食材明细

主料

咸鱼干 适量
米酒醪糟 适量
豆豉适量
米椒适量
姜适量
辣椒干 适量
大蒜头 适量

辅料

桂皮适量
八角适量
花椒适量
香叶适量

调料

油适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量

中辣口味
炸工艺
一小时耗时
神级难度

酒糟鱼的做法步骤

1
准备好咸鱼干（不用太干，五成干就行）。
2
准备好其它的配料。
3
咸鱼清洗干净，剁成小块，辣椒、大蒜头、姜都切成末。
4
起锅烧油。
5
油七成热时，下入咸鱼块小火慢炸，炸香。
6
鱼块炸至金黄色。
7
捞出待用。
8
锅中留油（稍宽），小火，下入花椒、桂皮、八角炸香油。
9
捞出所有的香料不要，留下香油。
10
下入辣椒末、姜末、大蒜末煸香。
11
加入生抽、老抽、鸡精、蚝油调味。
12
加入豆豉。
13
酒糟，翻炒均匀。
14
加入炸好的鱼块翻炒均匀出锅，晾凉后可以装瓶，可以吃很久的哦，随吃随去，可以直接吃，也可以蒸一下再吃也不错的哦。
15
好了。
16
咸香入味，超级下饭哦。

小窍门

因为是咸鱼干，所以做酒糟鱼就没有再加盐了。

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使用的厨具：炒锅

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