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酱肉腌制

崔西小厨娘

酱肉腌制的做法

3张图片

“今年疫情原因，为了响应过来号召“就地过年”，就没有回老家过年，也就没吃上家里的腊肉，没办法，试试酱肉解解馋😂😂，上图和方法，第一次做还是成功的！”

食材明细

主料

五花肉 350g

辅料

蒜苔适量

调料

生抽 100ml
老抽 80ml
冰糖适量
花椒颗粒 适量
香叶适量
八角适量
生姜适量
桂皮适量
茴香适量
陈皮适量
高度白酒 适量

酱香口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

酱肉炒蒜苔的做法步骤

1
「在某个平台上买的，买回来就这样三小块。第一次做，所以买的比较少，清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。」
2
「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。
3
「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。
4
「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。
5
「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。
6
「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。
7
「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐」。

小窍门

温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐。

来自美食天下崔西小厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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