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荆沙甲鱼

荆沙甲鱼的做法

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“荆沙甲鱼是一道荆州的传统名菜，甲鱼可以滋阴养肾，提高免疫力。忙活了一年，给家人补补吧！”

食材明细

主料

甲鱼 1只

辅料

洋葱适量
螺丝椒 1个
小米椒 适量
葱花适量
姜粒适量
蒜头适量

调料

甲鱼酱 适量
料酒适量
盐适量
醋适量
八角 2个
桂皮 1个
干辣椒 2个

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

荆沙甲鱼的做法步骤

1
甲鱼买回来用80度的开水烫一下，把甲鱼的皮去掉。这一步需要耐心。
2
准备好要用的配菜。再将甲鱼剁成小块。
3
烧一锅热水，将剁好的甲鱼烫1分钟，捞出将甲鱼的脂肪去掉，不去会很腥的。
4
锅里倒入适量的油，再加一勺猪油，放入姜粒爆香。
5
将甲鱼倒入锅中，先不要翻炒，让甲鱼静至出油，然后再颠锅，将甲鱼翻动，沿着锅边倒入料酒，再放入八角，桂皮和干辣椒。
6
再调一碗甲鱼酱，剁椒酱，豆瓣酱和黄椒酱调成甲鱼酱。
7
将甲鱼酱倒入锅中，翻炒均匀，再加入个甲鱼齐平的水。
8
大火烧开后，放入洋葱丝和螺丝椒，这两样也是去腥的。
9
盖上锅盖小火焖至甲鱼肉用筷子轻轻就可以戳破的程度，就说明甲鱼熟了，这时把八角，桂皮，洋葱和辣椒都夹出来，再放入小米椒和蒜粒，大火收汁，需要留些汤汁。
10
最后放入酒精锅内，撒上葱花即可。

来自美食天下球娃娃的作品

使用的厨具：炒锅

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