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腊肉蒸菜干

腊肉蒸菜干的做法

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“今年家里有好多菜干，有次我试着和腊肉蒸，太惊喜了，老少通杀。
菜干先煮过，调好味，然后和腊肉混合，再上锅蒸透，又软又香。我很后悔去年腊肉做少了。”

食材明细

主料

腊肉适量
菜干适量

调料

油少许
酱油适量
蚝油适量
老抽适量
冰糖适量

咸香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

腊肉蒸菜干的做法步骤

1
菜干提前浸泡，泡软后洗干净。
2
菜干切好备用。
3
烧一锅水，水开后把腊肉放下去烫烫。这样有两个好处，一是消毒杀菌，毕竟腊肉在外面晾晒好些日子了，二是烫过后切的时候表面不那么油腻，好切多了。
4
腊肉切好，我加了点腊肠一起。腊肉切的时候如果有比较肥的，就把比较肥的部分分出来。
5
热锅下少许油，把肥的那些腊肉先下锅，小火炒出部分油，也别太过炒成油渣。
6
倒入菜干。
7
加酱油蚝油老抽冰糖适量翻炒，这些调料的量够菜干的量刘可以了，因为腊肉本身是够味的了。
8
加点水煮一下，这步目的是为了让菜干入味均匀。所以水也不用太多。
9
水差不多干的时候加入其他腊肉翻炒均匀。
10
继续烧，直至把锅里剩余的水烧干，但又不能把菜干吸收的水烧出来。注意把握好度
11
装到碗里。
12
煮饭的时候放里面一起蒸。
13
蒸完了又香又软。

小窍门

酱油之类的量不要太多，够菜干的味就可以了，如果腊肉是比较咸的话还要减量。我家的腊肉是我自己做的，咸度刚好。

来自美食天下爱在夏郢的作品

使用的厨具：电压力锅、炒锅

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