“十多年前，在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后，就喜欢上了鲽鱼了，肉质细嫩、鲜美，刺少，老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的，鲽鱼身倒是有，虽然比其他鱼贵点，但美味还是要品尝的。”

主料

• 鲽鱼身 半个
• 豆腐 197g

辅料

• 葱 10g
• 姜 8g
• 蒜 2瓣
• 清水 适量
• 食用油 8g
• 面粉 少许

调料

• 大料 1粒
• 桂皮 1块
• 郫县豆瓣酱 15g
• 生抽 15g
• 老抽 8g
• 陈醋 10g
• 白糖 2g
• 盐 1g
• 蚝油 10g