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过油虾

过油虾的做法

4张图片

“买了活虾，个头不是很大，于是就直接用油炸了吃了，这种快速过油后的虾，外皮酥脆，带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩，真正的外酥里嫩。”

食材明细

主料

活虾 500g

辅料

菜籽油 适量
干淀粉 1勺

调料

盐 2g
胡椒粉 2g

咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

过油虾的做法步骤

1
活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。
2
剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。
3
处理好了再洗净干净。
4
捞出控水。
5
加盐和胡椒粉调味，拌均匀。
6
加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
7
菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
8
待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。

小窍门

1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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