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红烧汁烩鸡翅的做法

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烩汁菜不难做,在乎于汁的调配,一般做法都是肉食材料稍腌制,裹粉煎或炸,再把汁烧好混合炸过的食材来吸汁,红烧汁、酸甜汁、蒙古汁和宫保汁比较普遍,如今正好调配了红烧汁,就用红烧汁来烩鸡翅,撒上熟芝麻,一道菜又完成了,Enjoy !

食材明细

腌制
裹粉
锅汁
表面

红烧汁烩鸡翅的做法步骤

  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:1
    1
    把红烧汁量出1/3杯,感觉不够咸,加了生抽1/2大勺。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:2
    2
    把鸡翅分开小腿和翅中,洗净用厨房纸吸干水,小腿在肉厚处划两刀,鸡翅中在背面两条骨之间划一刀。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:3
    3
    鸡翅入一大碗,放食盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺,抓匀。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:4
    4
    加入玉米淀粉1大勺、生粉1大勺,用手抓均匀,入密实盒放冰箱1夜,如果当天要用可静置20分钟。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:5
    5
    把红烧汁放水1/3杯、生粉1/2大勺,搅拌均匀。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:6
    6
    用四至五成的油温,就是慢火炸,炸至刚断生捞起。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:7
    7
    改大火,再至较深的金黄色。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:8
    8
    开锅,至入调好的锅汁,不断搅拌,大火烧至起大泡,关火。
  • 红烧汁烩鸡翅的做法步骤:9
    9
    倒入鸡翅翻均匀,上盘后表面菜上熟芝麻即可享用。

小窍门

1、酱汁组成为二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺;
2、鸡翅裹粉煎或炸是为更好地吸汁;
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  

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