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野生鲶鱼炖茄子独家

野生鲶鱼炖茄子的做法

2张图片

“俗话说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。可见鲶鱼的香味可不一般，而野生鲶的更甚。这道菜的确太香，香的人无法接受。”

食材明细

主料

鲶鱼约800g

辅料

圆茄子 半个
嫩豆腐 适量

调料

洋葱少许
姜片适量
蒜瓣儿 1头
干辣椒 2个
黄豆酱 2勺
盐适量
白糖 2勺
胡椒粉 半勺
生抽适量
陈醋适量
鸡精半勺
香菜少许

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

野生鲶鱼炖茄子的做法步骤

1
自钓的一条5斤多重的野生鲶鱼。
2
用80°C左右的热水将鲶鱼烫一下，用刀刮掉鲶鱼身上的粘液、黑膜，清洗干净，切成大块，冷水下锅，放姜片、白酒。
3
开锅后煮2分钟，捞出冲洗干净。
4
控干水分备用。
5
茄子用手掰成块。
6
炒锅放油烧热，放入蒜瓣儿、洋葱、干辣椒炒出香味。
7
放两勺黄豆酱，炒出香味。
8
调入盐、白糖、鸡精，加适量开水。
9
放入鱼块。
10
加水与鱼持平。刻生抽、陈醋。
11
放入胡椒粉。
12
放入茄子。
13
放入豆浆机，炖至入味后，大火收汁。
14
成品。出锅时撒上香菜。

小窍门

1.烫鲶鱼的水烧开后放5分钟左右再均匀的浇在鱼身上，水温过高容易将鱼烫烂。
2.用水果刀刮干净鱼身上的粘液和黑膜，用适量盐将鱼身搓洗干净。
3.建议将切好的鱼块冷水下锅，放姜片和白酒，焯水两分钟左右。一可去腥，二可使炖好的鱼更加清爽。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜下饭菜午餐晚餐

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