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珍珠白玉汤

珍珠白玉汤的做法

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“在家吃饭基本天天都要准备一道汤，总是吃一些肉汤不但脂肪含量高，而且容易发腻，所以我会偶尔用蔬菜和其他清淡营养的食材来炖汤，今天就用鲜虾和小白菜做一道珍珠白玉汤，老样子，调味品只用了鸡汁，尽量保持食物原有的鲜味。”

食材明细

主料

鲜虾 25只
白菜叶 8片

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量

调料

料酒 2勺
鸡汁 1勺
食盐适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

珍珠白玉汤的做法步骤

1
鲜虾加入适量料酒浸泡一会儿，清洗干净。
2
去掉虾线和虾包，剪去虾头备用，虾身去壳扒成虾仁。
3
将虾仁剁成虾蓉，我喜欢有点颗粒感的，所以没有剁的太碎。
4
剁好的虾仁放入碗中，加入一勺料酒和半勺鸡汁，再加入适量生粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。
5
几片小白菜清洗干净切成细丝，再切一点姜丝和蒜末备用。
6
锅中烧油，爆香蒜末和姜丝。
7
加入虾头小火慢慢翻炒出虾油。
8
加入适量清水炖煮出鲜味，水开后将虾头捞出不要。
9
加入切好的白菜丝一起炖煮。
10
用小勺将准备好的虾滑整理成小圆丸子形，滑入锅内，同样的方法做好所有的虾仁丸子。
11
加入适量的鸡汁调味，不需要再加其他调料了。
12
虾滑入过后，大概一分钟就可以完成了。

小窍门

这道菜的制作关键在于要去腥味，虾滑的制作，口感根据自己的喜好可以适当变化。

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使用的厨具：煮锅

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