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巧克力慕斯独家

2张图片

蛋糕坯

慕斯坯

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蛋糕坯制作:牛奶和玉米油搅拌乳化。加入过筛低粉，翻拌均匀。鸡蛋5个，蛋黄和蛋清分离，加入蛋黄5个，翻拌均匀细腻面糊。蛋清5个，加入几滴柠檬汁，60克白砂糖分三次加入，第一次打发鱼眼泡加入砂糖，第二次打发细腻蛋白加入砂糖，第三次打发有纹理加入砂糖，打发提起打蛋器大弯钩状即可。取少许蛋白翻拌均匀细腻面糊。倒入剩下蛋白，翻拌均匀细腻面糊即可。烤盘铺吸油纸，倒入面糊，震几下，震出空气，烤箱提前预热。上下火150，烘焙25分钟左右。
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蛋糕坯放凉，用模具按压圆形备用。
3
慕斯坯制作:牛奶，糖，吉利丁粉，小火融化，放凉备用。
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淡奶油200克加入糖30克打发六分发。
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牛奶吉利丁液倒入淡奶油中搅拌均匀。
6
慕斯蛋奶液倒入模具中，冰箱冷冻定型脱膜。
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巧克力隔热水融化。
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慕斯脱模，淋上巧克力液。
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蛋糕坯抹一层果酱，放入慕斯坯。
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简单装饰一下。
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成品图。