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红烧龙头鱼

鹿呦呦美食

红烧龙头鱼的做法

2张图片

“龙头鱼也叫水潺、豆腐鱼、九肚鱼等，各个地方的叫法不一样。龙头鱼肉质细嫩，含水量较多，味美，肉刺松软。”

食材明细

主料

龙头鱼 500g

辅料

生姜一块
蒜头 2瓣
葱 3根
小米辣 1个

调料

食用油 适量
生抽 1勺
老抽半勺
料酒 1勺

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

红烧龙头鱼的做法步骤

1
今天市场上看到龙头鱼很新鲜，买了几只。一斤15元，花了13元。
2
龙头鱼去掉内脏和鱼头，牙齿很锋利，处理的时候要小心，我是用剪刀直接把整个头剪掉。买的这就只龙头鱼，每只肚子里都有鱼籽，处理的时候留着。
3
龙头鱼切成小段备用。
4
准备食材。葱切碎，蒜头切块，生姜切丝，小米辣切圈。
5
起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
6
倒入龙头鱼，稍微煎一下，不要翻动它。
7
端着锅稍微晃动一下，避免粘锅。倒一勺生抽，半勺老抽和一勺料酒，龙头鱼水分多，不用加水。
8
用锅铲轻轻翻一下面，动作要轻，龙头鱼肉质嫩，容易碎。
9
放入小米辣，大火收汁。
10
汤汁收差不多了。
11
撒上葱花即可。不用加盐和鸡精，因为生抽和老抽都有味道，再加就太咸了。
12
成品。鱼肉入味，非常下饭。

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使用的厨具：炒锅

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