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煎焖黄鱼

煎焖黄鱼的做法

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“焖：是先将主料加工成半成品，再加适量的汤汁和调味品，急火烧开，盖上锅盖，用微火慢慢焖烂的一种烹调方法。这道【煎焖黄鱼】就是先把黄鱼煎制上色定型，然后再焖制而成的一道菜肴。”

食材明细

主料

黄鱼 1条

辅料

面粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量

调料

油 50克
盐 5克
生抽 15克
料酒 20克
醋 15克
白糖 5克

咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

煎焖黄鱼的做法步骤

1
把黄鱼去鳞、去内脏，收拾干净。
2
靠背部切一字刀，然后从中间切断，便于烹制。
3
加葱姜、料酒、盐腌制10分钟。
4
把腌渍好的黄鱼两面拍匀面粉。
5
热锅凉油，油温6成热，放入黄鱼煎制。
6
一面煎制定型、上色后，翻面再煎。
7
热油，放入葱姜蒜爆香，放入煎制好的黄鱼。
8
旺火，先后烹入料酒、醋。
9
加适量生抽。
10
加入清水，没过鱼的一半就可以。
11
烧开后盖盖小火焖制5分钟。
12
把鱼翻面，加盐、白糖调味，小火再焖制3分钟，即可关火。
13
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、因为锅小，所以把鱼一切两半，这样便于烹制，装盘时再拼成整条鱼。
2、煎制时候只要定型上色就可以，因为还有焖制的过程。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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