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崇明绿茄子炖鱼

polaris滴食记

崇明绿茄子炖鱼的做法

1张图片

“绿皮茄子是崇明当地的一个品种，可以凉拌，也可以搭配鱼等肉类或者其他蔬菜一起炖煮，非常百搭，而且茄子有丰富的维生素E，可以延缓衰老，降低胆固醇，保护我们的心血管。”

食材明细

主料

绿皮茄子 300克
青鱼 500克

辅料

葱 10克
生姜 10克

调料

六月鲜特级原汁酱油 2勺
六月鲜红烧酱油 2勺
味达美臻品料酒 2勺

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

崇明绿茄子炖鱼的做法步骤

1
准备食材：绿皮茄子洗净切块，青鱼洗净切块，生姜切片。
2
将锅先加热，锅内先放入生姜片。
3
将青鱼块放入锅内煎制一会儿，让鱼肉内的脂肪可以渗出。
4
倒入2勺料酒，去腥。
5
倒入2勺老抽（红烧酱油）。
6
倒入2勺生抽（原汁酱油）。
7
倒入200ml清水，并将鱼块裹上酱汁。
8
放入洗净的绿皮茄子块，翻炒均匀。
9
盖上盖子大火炖煮10分钟。
10
打开锅盖，轻轻翻动让其上色更均匀。
11
最后撒上葱花即可关火。

小窍门

这道菜有酱油调味，酱油中含有盐的成分，就不需要再加入盐，否则口味会更重。
青鱼选择中段的位置，脂肪含量比较多，所以烹饪的时候没有用油煎，而是通过加热煎制将鱼肉内的脂肪渗出，更加健康。

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使用的厨具：炒锅

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