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蒜汁豆腐的做法

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用家常红烧豆腐的做法,换个酱汁,变成闻着吃着都阵阵蒜香的烧汁豆腐。

食材明细

主料
辅料
调料

蒜汁豆腐的做法步骤

  • 蒜汁豆腐的做法步骤:1
    1
    板豆腐切小块。
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:2
    2
    豆腐用两层吸油纸包住,再压个重物,尽量把水都洗干净。这样裹粉时不会起疙瘩(附在豆腐上的面团小点)。
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:3
    3
    用三瓣蒜磨成蓉,加入味淋,酱油,料酒,高汤,四者比例1:1:1:4,调成汁,煮沸备用。我有另外一篇菜谱介绍高汤- “柴鱼昆布高汤”怎么做。没有高汤可用鸡精+温水代替。(请忽略右下角的菇,本想与豆腐同煮,后来忘记了😅)
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:4
    4
    吸过水的豆腐,左右摇晃均匀沾粉,或者抛几下,像厨师抛锅一样。只有板豆腐能这么折腾,嫩豆腐得一个个翻动沾粉。
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:5
    5
    炸一下蒜粒,这样有了蒜油。
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:6
    6
    把炸过的蒜粒和多余的油盛出来,剩一点底油煎豆腐。(有多的蒜油,可煮其他菜,我用来炒土豆丝特别香。)
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:7
    7
    用中大火煎到六面都变成金黄色。倒入步骤3里煮过的蒜汁。不用勾芡。
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:8
    8
    转大火,晃动平底锅,让豆腐吸收酱汁。酱汁收到上图的程度可熄火。
  • 蒜汁豆腐的做法步骤:9
    9
    完结撒葱。

小窍门

步骤8里面,收汁要大火要快,不能盖盖子,不能“炒”,只能用铲子给豆腐翻面,以防豆腐外壳吸满酱汁太重而剥落下来。
来自 美食天下 Emmmma 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜  

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