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北京烤鸭的做法

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【北京烤鸭】不用我多做什么介绍了吧,南来的北往的到北京忘了什么也不会忘去吃个鸭子。我这个鸭子DIY不是什么特高级的东西,不要求你有特好刀工或者精准的火候控制,我觉得大家都可以试试,做出美味的北京烤鸭绝对没问题!我的做法属于从网上看看自己摸索摸索,做的好或者不好大家自己试试就知道了,觉得我的方子不妙的也可以搜搜谷哥儿,自己试验一下。这种方法保证出来鸭子皮是脆的,口感和味道与正宗的鸭子不敢比,但是绝对是北京烤鸭没错儿。

食材明细

主料
辅料
配料

北京烤鸭的做法步骤

  • 北京烤鸭的做法步骤:1
    1
    做法分三个部分:一、处理鸭子1.鸭子洗净,我建议是去掉翅膀(我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些)
  • 北京烤鸭的做法步骤:2
    2
    2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
  • 北京烤鸭的做法步骤:3
    3
    煮一锅开水,慢慢的淋到鸭子上,看到皮收缩起来出现毛孔了就好,淋遍全身,目的是一会风干的时候不会大量出油
  • 北京烤鸭的做法步骤:4
    4
    3.取酱油、料酒、盐混合,均匀涂抹到鸭子上,静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释,不要太稠就好,均匀涂抹到鸭子上,这个是为了皮脆的,多涂几遍,也可以过半小时再涂一遍。
  • 北京烤鸭的做法步骤:5
    5
    5.放进阴凉的地方(我放的是冰箱)风干一晚上(5-6小时)。
  • 北京烤鸭的做法步骤:6
    6
    6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤,皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。
  • 北京烤鸭的做法步骤:7
    7
    3.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右,实际情况自己斟酌,鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了,这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了,片肉的时候要小心别切到手。
  • 北京烤鸭的做法步骤:8
    8
    三、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟,变成烫面,然后适量加入温水搅匀,凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时,然后揪成拇指两倍大的剂子(面球),擀成薄饼。
  • 北京烤鸭的做法步骤:9
    9
    3.蒸笼里放一块纱布(我用的是锡纸),面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
  • 北京烤鸭的做法步骤:10
    10
    4.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱,吃大家都会吧,用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。

小窍门

这个是基本方法吧,是我自己做用的,网上的方子千奇百怪,有的要腌有的不要,有的甜面酱还要炒一下,我感觉吧这么做出来味道就很好了,而且不是太麻烦。如果各位想做好烤鸭,我感觉一定要注意一下几点:
a.鸭子风干很重要,这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机,我就是吹风机冷风吹了半个小时就吹干了,记得全身都要吹到。
b.鸭子一定不要放在烤盘上,否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好,翻面我感觉都不用,烤架不要垫锡纸,会阻隔温度皮不能上色。
c.时间上来看390度烤30分钟一定要有,之后低温时间大家自己看,表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对,先用低温烤了半小时发现没反应,然后升到390烤半小时就好了,所以一定要注意熟成度。
d.荷叶饼有一说要两个剂子(面球)沾一点油合起来擀成片,这样出来的饼皮是两张可以撕开的,但是我没成功过可能都给擀到一起了,大家可以试试。
e.皮肉切下来剩下的不要浪费,身上的肉可以撕一撕炒菜做粥,骨头可以熬汤或者炸、烤(撒孜然和辣子),都相当好吃,可谓一鸭三吃。
来自 美食天下 tom881019 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   中式宴请   夏季食谱  

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