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山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法

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电视剧《老农民》中麦香村的百姓,几次提到盼望能吃上“肉蛋”,那是刚解放后老百姓对温饱的期盼!作为80后,“肉蛋”是我们从小到大年夜桌上的必备菜。远嫁之后,每次回去,家里都给吃着带着,预备我出差时候给娃儿们当个“快手菜”吃。综合妈妈和舅舅的经验口味,我不断尝试,终于取得了实质性“成功”!😃做个笔记备忘。

食材明细

主料
辅料
调料

山东肉蛋的做法步骤

  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:1
    1
    准备葱末、姜末,比例如图葱2姜1。后续跟馒头末、肉馅比例还上对比图。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:2
    2
    准备馒头末(不同于南方狮子头,山东特色用:馒头)。干馒头剥皮,刨丝器搓成粉末状。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:3
    3
    馒头末:葱姜混合末(体积比)=2:1
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:4
    4
    肉馅:馒头末(体积比)2:1。肉的原则要三肥七瘦,瘦肉太多会发柴,口感不好。我们在家用绞肉机绞馅儿,一是洗过控水后肉干一些,再是可以绞得颗粒粗一些,口感好。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:5
    5
    我用的六个草鸡蛋,可以根据肉馅干湿程度自己酌情处理。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:6
    6
    肉馅加入香油、花生油、花椒面、胡椒面、盐。特别提一下花椒面,不是买成品,而是自己用破壁机打的。妈妈在老家山上摘的老树花椒,味道浓郁。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:7
    7
    鸡蛋全蛋打入,馒头末,姜末,准备手工搅拌。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:8
    8
    先翻拌,小心馒头末会散落。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:9
    9
    混合没有干馒头粉后,同一方向搅拌上劲。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:10
    10
    手工团一个,手光不沾手,即干湿程度刚好。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:11
    11
    热油下锅,稍微炸至外皮焦黄,起到定型作用。防止肉蛋盛盘后,底下的被压挤“露馅儿”。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:12
    12
    定型后的肉蛋就可以清水煮了。😂水汽太重,拍不好照片。
  • 山东版四喜丸子~“肉蛋”的做法步骤:13
    13
    准备一些香菜末,带汤出锅。山东四喜丸子~“肉蛋汤”。

小窍门

1.我做的是不放酱油的,像清汤丸子,汤煮面条,适合孩子吃。放酱油(老抽)会浓汤酱香,快手炖菜更好吃。
2.油炸定型的,密封好冷冻在冰箱,可以吃三个月。当然,尽快吃味道会更好。
3.我用的都是大概视觉上比例,没有用厨房秤严格计量。因为给孩子吃,所以胡椒我放的很少。
来自 美食天下 彭成妈妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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