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滑炒鸡块

滑炒鸡块的做法

7张图片

“般制作滑炒菜肴，通常是用3--4成热的温油把主料滑炒至熟，然后经过调味而成。这道【滑炒鸡块】用的开水汆烫的方法，然后经过炒制调味，自己感觉比较喜欢这种方法。”

食材明细

主料

鸡腿 500克

辅料

莲藕适量
青椒适量
葱姜适量
水淀粉 适量

调料

油适量
盐 8克
白糖 3克
胡椒粉 2克
料酒 10克
蚝油 10克
酱油 10克

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

滑炒鸡块的做法步骤

1
把鸡腿洗净去骨，切块。
2
把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。
3
鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。
4
加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。
5
锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。
6
然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。
7
热锅凉油，放入葱姜炒香。
8
然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。
9
加适量酱油，翻炒均匀。
10
加少许盐、白糖调味。
11
放入几块青椒，配色提味，增加维C。
12
翻炒均匀，即可关火。
13
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、汆烫上浆的鸡块时，注意鸡块入锅后先不要动，开锅之后，再轻轻晃动锅，防止脱浆。
2、配料可以按自己的喜欢搭配。

来自美食天下馋嘴乐的作品

使用的厨具：炒锅

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