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啤酒炖草鱼的做法

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以往我多用草鱼做酸菜鱼、鱼片汤、红烧鱼块,今天我用最省事的方法炖草鱼,俗称“垮炖鱼”。用的风味精酿啤酒代替水,这啤酒里面含有的肉桂、丁香、橘皮等调料也是咱平时炖肉常用到的。

用电饭煲炖鱼省心省事,中途不用加水,更不用担心干锅。相比普通的炒锅来说,电饭煲的密封性能好,失水少,啤酒中的酒精全部挥发了,而剩下的就是含有麦芽香气的水和鱼肉中渗透出来的汤汁。

食材明细

主料
  • 3斤重草鱼 1条
辅料
  • 风味精酿啤酒 400毫升
  • 大葱 1段
  • 1块
调料

啤酒炖草鱼的做法步骤

  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:1
    1
    3斤重的大草鱼去鳞去鳃去腹内黑膜,内外清洗干净;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:2
    2
    剁掉头尾,中段剁两大块;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:3
    3
    用净水器净化15分钟;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:4
    4
    头尾另作美食,中段和鱼鳔炖着吃,用厨房纸巾吸掉鱼块表面和腹内的水;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅大火加热,倒适量油,油热后将鱼块入锅,底面煎2-3分钟,定型后翻面煎;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:6
    6
    葱段、姜片入锅,淋适量酱油;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:7
    7
    再倒入400毫升的风味精酿啤酒;这个啤酒中有肉桂、丁香等香料,炖肉炖鱼正好能去腥增香,用普通的清啤也是可以的;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:8
    8
    撒盐,待沸腾后关火;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:9
    9
    将鱼块和啤酒汤汁全部倒入电饭煲内锅,把鱼鳔也放入;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:10
    10
    安放好内锅,通电;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:11
    11
    选择“蒸煮30分钟”的默认程序即可;
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:12
    12
    鱼肉完整,肉嫩汤浓,而且汤汁几乎没流失,营养全部捂在汤里面,鱼肉蘸汁或者浇饭、泡饼都倍儿棒!
  • 啤酒炖草鱼的做法步骤:13
    13
    啤酒炖草鱼,肉嫩浓香,营养美味!

小窍门

1. 鱼肉剁大块,倒锅出锅时不易碎;
2. 煎鱼时,锅和油要热一些,油量比平时炒菜用量略多一点即可;进锅不要急于翻身或者摇晃,2-3分钟左右再翻面煎,鱼皮完整不破;
3. 啤酒只要不用黑啤,都可炖肉,不用放水,不但去腥,更能浓郁的麦芽香气。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、电饭煲、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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