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滑蛋洋葱汁烩肉片
Emmmma
1张图片
“
十分钟快手小炒。
”
食材明细
主料
火锅猪肉片
(猪颈肉/五花肉)适量
洋葱
适量
鸡蛋
2个
辅料
香菜
适量
调料
味淋
适量
豉油
适量
料酒
适量
高汤
适量
糖
适量
鳗鱼汁
适量
清淡
口味
煮
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
滑蛋洋葱汁烩肉片的做法步骤
1
先煮汁。一个洋葱切丝,加入味淋,生抽,料酒,高汤(没有高汤用水+鸡粉代替),四者比例1:1:1:3。加点糖。把洋葱煮软即可。试味,如果不够咸,可以稍微加点盐。
2
火锅肉片提前解冻,无需腌制。打两个鸡蛋。
3
鸡蛋打散到这个状态,蛋黄和蛋清还算分明。
4
肉片铺在平底锅,大火煎到底面变色(可能只需10秒)。
5
加入刚才煮好的洋葱汁。
6
迅速撒点黑椒盐。动作要快,肉片熟得很快,容易变老。
7
撒完黑椒盐,迅速加入蛋液。往看得见洋葱汁在沸腾的地方,均匀倒入蛋液。不要翻炒,让蛋液把洋葱和肉片凝结成一个大饼状。保持中火等蛋液把洋葱汁吸收完即可。
8
倒入一点点鳗鱼汁,增色提味,没有可以不加。撒香菜。
9
开吃。洋葱蛋汁很下饭。😀
小窍门
想拍照好看点的话,请在出锅前拍,等转到盘子上蛋液碎了,不成整体,就不好看了。
来自 美食天下
Emmmma
的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅
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