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新奥尔良玉米鸡肉肠首发

新奥尔良玉米鸡肉肠的做法

7张图片

“新奥尔良口味的鸡肉肠加点玉米粒，换种方式再做一次。
搅打成肉泥的鸡肉肠全部吸收了加进去的所有液体，口感果然好很多。
嵌着些许金黄玉米粒，Q弹的鸡肉肠。”

食材明细

主料

鸡腿肉 580克
新奥尔良腌料 40克
玉米油 115克
盐 3克
鸡蛋清 2.5克
玉米淀粉 6克
姜末适量
蒜末适量
料酒 20克

辅料

盐渍猪肠衣 1.5米

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

新奥尔良玉米鸡肉肠的做法步骤

1
用料：鸡腿肉580克，新奥尔良腌料40克，玉米粒115克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1.5米。
2
将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
3
鸡腿去皮骨，剔去筋膜。
4
切成小块，加入所有调料，用绞肉机搅打成细腻的泥状。
5
加入玉米粒（碎）。
6
搅拌均匀。
7
将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端，备用。
8
把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
9
再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
10
灌至7分满，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
11
再分段捆扎成小节。
12
用针将肠衣中的空气放出。
13
放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
14
蒸好后熄火晾凉。
15
出锅。切片。

小窍门

调味料用量可以根据自己口味酌情增减。

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使用的厨具：搅拌机、蒸锅

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