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咸蛋毛蟹炒年糕

yaheiyahei

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“这是我2010年秋天做的一道小菜，现在虽然不是吃大闸蟹的季节，但过段时间六月黄可以上市了，我想这道菜不久后也可以粉墨登场吧，希望大家喜欢，谢谢！”

食材明细

主料

毛蟹 2只
年糕 2两
熟咸鸭蛋 1只

辅料

姜适量
蒜适量
剁椒适量
小葱适量

配料

味极鲜酱油 适量
老抽适量
黑胡椒粉 适量
盐适量
糖适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

咸蛋毛蟹炒年糕的做法步骤

1
闲来无事，窗外雨疏风骤，心血来潮，不如做个小菜吃吃，做什么捏？忽然想起上次去崇明农家乐时吃过的毛蟹炒年糕，好，就是它了，等姐姐我来尝试加发挥一下。风雨无阻，立马买了两只毛蟹回来，哎！可怜的蟹蟹啊，对不起了，怪你们长得太漂亮了，我看上你们了呀！还记得那句崇明土话么？“缸里捉蟹”，港以作蛤？呵呵，意思是“你讲他干什么？”。好了，废话少说，下面请你们一起欣赏一场视觉盛宴。这是刚买回来的蟹蟹的模样。
2
瞧见了没有？哟，还是一公一母滴。
3
好吧，姐姐成全你们，让你们先洗个花椒鸳鸯浴。
4
Twohourslater，我来看看，小乖乖，呛死了没呢？还没有，哈哈！把它们的囊中之污全吐出来了。好！好！好！
5
辅料隆重登场，当当当挡！咸鸭蛋一只，姜蒜切成末。
6
刽子手来了，杀生了，纠结啊！什么叫大缷八块？这就叫大缷八块。
7
热锅冷油，兄弟姐妹们，切记！完了以后把火调小一点，姜末蒜末剁椒下锅爆香。
8
好，把那两只冤魂丢进去，煸炒。稍炒一会就有蟹黄的香气飘出来咯！（咱不学网上的沾面粉油炸，咱讲究健康饮食呃。）
9
倒入适量的老酒，续炒炒，并且加入少许盐，不要多了，让毛蟹稍微入点味。
10
年糕大驾光临，和毛蟹一起翻炒。
11
酱油来啦！咱最不缺的就是酱油。一定要生抽老抽都放哦，生抽提鲜，老抽上色。看我这张嘴，够啰嗦吧，呵呵。不过我不喜欢上海人那种类型的浓油赤酱，太恐怖了，颜色还是偏淡点的好（请看后续效果）。
12
我炒啊炒，炒啊炒！
13
加点糖进去炒炒。
14
黑胡椒粉墨登场，依个人口味倒适量。
15
待水收干不多时，加入咸蛋碎末，续炒炒。
16
关小火，放入小葱末，差不多了。不要放味精，好东西好味道不需要修饰。
17
完成啦，出锅装盘，口水出来没呢？“天下第一煮饭婆”的美誉不是盖的。套用白居易的《江南忆》，作词一首：人间味，最美是毛蟹。黄肥肉嫩膏油香，配上年糕和蛋黄。能不想尝尝？THEEND