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鱼册

芊芊美食记WQ

鱼册的做法

5张图片

“生活虽然普普通通，但一定要乐在其中，热爱生活，记得快乐。食物和爱一样温柔，潮汕风味之鱼册，在家也可以轻松复课，鱼册味道非常鲜美煮熟之后雪白透亮韧性十足，口感Q弹，就连不喜欢吃鱼的人也会爱上它#潮汕美食~鱼册#爱生活爱美食”

食材明细

主料

草鱼一条（取鱼肉300克）
猪肉适量
红辣椒 一个
芹菜梗 适量

辅料

冰块 30克
淀粉适量

调料

盐适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
沙茶酱 适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

鱼册的做法步骤

1
准备好一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净。
2
对半切开，取掉鱼骨头。
3
取下鱼肉。
4
后背红色的部分不能要，否则会好腥。
5
切成小块。
6
放入绞肉机中。
7
搅成碎末，多搅一会。
8
搅好的鱼肉，放一小勺盐。
9
带上手套（要不能会好粘手），往一个方向搅拌2~3分钟，或摔打上劲，至到鱼肉起胶质就可以了，放一旁备用。
10
准备好猪肉。
11
切成小块，加淀粉、冰块、放入绞肉机中，搅打细腻。
12
肉馅加鸡精、沙茶酱调味，摔打到非常粘手。
13
肉馅就好了。
14
准备好芹菜梗，红辣椒。
15
取出鱼肉放在硅胶垫上，用手压住刮板平铺在鱼肉上往外压出。
16
刮板斜着刮回来。
17
一个鱼册就好了。
18
翻面，有褶皱的鱼肉朝下，放入肉馅，芹菜梗、红辣椒丝在一边。
19
卷起来。
20
做好的鱼册依次码在生粉上，以免粘连。
21
起锅烧水（我这里是用鱼骨头熬了鱼汤，过滤出来）。
22
水开后，下入鱼册，大火煮开，加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味，全部浮起即可。
23
洒上芹菜叶，起锅装盘。
24
好了。
25
鱼肉为皮、猪肉为馅，味道鲜美。
26
鲜嫩好吃，老少皆宜，尝尝哦。

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使用的厨具：煮锅

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