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豆豉洋葱炒排骨的做法

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由于地域原因,这里猪的屠宰方法跟国内不同,所以猪肉总是有点腥骚,用来蒸就不太合适了,最好是炒炸焗等方法来对付,这不,突发奇想地想到了豆豉,就剁了些豆豉炒了起来,还真香,很下饭。

食材明细

主料
  • 排骨 约400克
  • 大紫洋葱 1/2个
辅料
调料

豆豉洋葱炒排骨的做法步骤

  • 豆豉洋葱炒排骨的做法步骤:1
    1
    排骨洗净,锅底放油,排骨入锅,开中火;
  • 豆豉洋葱炒排骨的做法步骤:2
    2
    在煎排骨时,腾出手来把豆豉剁碎、生姜、蒜头、红葱头切片、洋葱外面几层切块,里面两层切条用来炝锅;
  • 豆豉洋葱炒排骨的做法步骤:3
    3
    排骨煎至两边焦黄后加入开水,开水量与排骨面持平或稍低一点水位,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蚝油1大勺、老抽1小勺和白兰地1大勺,盖盖子,收小火炖30分钟左右;
  • 豆豉洋葱炒排骨的做法步骤:4
    4
    时间到后排骨应该熟透(如果想软烂些可以稍长易引起时间),滗起汤汁约1/4杯待用,大火收汁至基本干水;
  • 豆豉洋葱炒排骨的做法步骤:5
    5
    把排骨拨一边,空出的地方放菜油约1大勺,再放豆豉、辣椒、红葱头、姜片和洋葱条(炝锅那部分),大火爆香;
  • 豆豉洋葱炒排骨的做法步骤:6
    6
    加生抽1大勺攒锅,倒入汤汁,翻炒片刻;
  • 豆豉洋葱炒排骨的做法步骤:7
    7
    再倒入洋葱块,兜至洋葱刚熟,出锅,享用。Enjoy !

小窍门

一、煎排骨是为了定型,煎好后就不出血水,免出焯水这一步;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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