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糯米肠

糯米肠的做法

3张图片

“有肉有主食，早餐好选择。”

食材明细

主料

糯米 250g
猪肉 500g
香菇 100g
萝卜干 100g

配料

猪肠衣 2根

调料

生抽适量
盐 2小勺
料酒适量
蚝油适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
鸡精 1小勺
白砂糖 20g

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

糯米肠的做法步骤

1
糯米提前浸泡一晚，没有泡一晚，也要泡够6小时，这样泡的透。
2
萝卜干洗净，多泡几次水，洗去盐分。
3
我用的新鲜的香菇，香菇切丁之后，炒一下，炒出水分。
4
萝卜干切成细丁，炒干水分。
5
猪肉洗净，切块，搅拌机搅打成肉泥。
6
猪肉泥加调料，抓拌均匀。
7
调好味猪肉泥依次放入沥干水的糯米，香菇，萝卜丁。
8
抓拌均匀。
9
猪肠衣洗净，泡料酒中半个小时，然后把拌好的馅用灌肠器灌入肠衣中，不能灌太满，最多就是8分满，一般灌6到8分就好。然后用棉绳给灌好的糯米肠分段。分段分可以长一些，因为蒸煮的时候会缩。
10
烧一锅水，放入香叶，料酒，还有花椒。
11
放入香肠，中火慢煮，煮的过程中，发现肠衣开始涨起来，肉的颜色开始变了，就可以用牙签或者排气针扎孔排气了，一节扎8到10个孔，两边扎。
12
煮到有浮沫，香肠紧缩，就可以关火。
13
转蒸笼，大火煮开，中火蒸30分钟。经过前面的水煮，香肠不容易破，也可以省略上面的步骤，如果直接蒸，那么要先扎孔，然后中火蒸50分钟，最好灌肠的时候6分满。
14
蒸好的香肠，晾凉后可以冰箱冷藏或者冷冻，早上蒸两根做早餐。

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

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