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酸菜包子首发

酸菜包子的做法

7张图片

“原来还可以有无盐的酸菜，真的是一点儿咸味都没有。
特意去那家超有口碑的包子店排队买个酸菜包子，
单纯的酸菜馅，没有一丁点肉末的影子，却很油润，
有那么一些辣，并不浓烈，却余音绕梁，绵延不绝。
那么，就来个单纯的酸菜包子吧，不要辣。。。”

食材明细

主料

酸菜 200克
盐适量
姜蒜末 少许
花椒几颗
蚝油少许
油适量

辅料

面粉 220克
水 110克
鲜酵母 6克

酸咸口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

酸菜包子的做法步骤

1
馅料：酸菜200克，盐适量，姜蒜末少许，花椒几颗，蚝油少许，油适量，面团：面粉220克，水110克，鲜酵母6克。
2
酸菜洗净，切碎。
3
锅烧热，倒入食用油，放入姜蒜末和花椒炒香。
4
倒入酸菜，炒出香味。
5
放入盐，翻炒至酸菜入味。
6
快出锅时加入蚝油翻炒均匀。
7
出锅，晾凉，备用。
8
将面团料倒入面包机中，
9
搅拌成光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜置温暖处发酵。
10
面团长大至两倍，发酵完成。
11
分割成7等分，滚圆，松弛15分钟。
12
取一块面坯擀成圆片，放入适量馅料。
13
包起，捏褶。
14
全部包好后放入蒸屉中醒发约15-20分钟。
15
冷水上锅，旺火足气蒸约15分钟，熄火，再焖约3-5分钟。
16
出锅，晾至温热食用。

小窍门

炒酸菜的油可以稍微多一点，会比较香。
调味料可以根据自己口味酌情添加。
发酵与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

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使用的厨具：面包机、蒸锅、炒锅

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