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心蓝手制私房菜【蒜蓉辣酱烩群菇】——蘑菇的巅峰口感

心蓝手制私房菜【蒜蓉辣酱烩群菇】——蘑菇的巅峰口感的做法

3张图片

“自制的蒜蓉辣酱酸鲜可口，口感微辣，我发现小小的酸味和辣味更能突出菌菇的鲜美，完全成就了一道口感另类的菌菇菜肴”

食材明细

主料

杏鲍菇 200克
海鲜菇 200克
蘑菇 200克

辅料

自制蒜蓉辣酱 20克
自炼五花肉猪油 20克
自制味素 2克
盐 5克
清高汤 50克

酸辣口味
烩工艺
廿分钟耗时
简单难度

蒜蓉辣酱烩群菇的做法步骤

1
1. 杏鲍菇、海鲜菇、蘑菇洗净待用
2
2. 杏鲍菇、蘑菇切厚片、海鲜菇切段待用
3
3. 坐锅起油，六成热时下蒜蓉辣酱炒匀出红油
4
4. 下菌菇翻炒均匀，翻炒3分钟至菌菇出水
5
5. 下清高汤，加入自制味素，盖锅盖焖煮10分钟。加入盐，翻炒均匀，大火收汁，起锅即可

小窍门

罗里吧嗦：
1.自制的蒜蓉辣酱酸鲜可口，口感微辣，我发现小小的酸味和辣味更能突出菌菇的鲜美
2.菌菇本身含水量比较高，只需少量的高汤即可保证烹饪所需的水量了，不用加太多，以来节约烹饪时间，二来不会淡化菌菇本身的鲜味
3.最后放盐才符合健康烹饪的原则

来自美食天下猫眼食话的作品

使用的厨具：炒锅

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