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夏季——凉粉

夏季——凉粉的做法

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“凉粉是夏季的一道吃，主要原料是凉粉草，大米、红薯、或豌豆粉，现气温逐渐升高，今天用豌豆粉做一款刮凉粉。刮条凉粉色泽洁白，晶莹剔透、嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏魚穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸”。佐以调汁，Q弹凉爽！”

食材明细

主料

豌豆粉 1平杯

辅料

水 5杯

调料

盐 5g（煮凉粉用）
青、红椒圈 适量
生抽适量
香醋适量
香油适量
鸡精少许

清淡口味
煮工艺
廿分钟耗时
神级难度

自制凉粉的做法步骤

1
豌豆粉，我用的是160毫升水的小刻度杯量的一平杯的量（豌豆粉与水1:5)。
2
用同等杯的一杯水将豌豆粉搅拌均匀。
3
锅中加入4杯水加5g盐增加弹性(都用同杯)，再倒入之前的水与豌豆粉的混合浆，倒入锅中搅拌均匀后打开燃气小火加热，并不停的用筷子搅拌。
4
用铲子，勺子搅拌都可以，我习惯用筷子搅拌，现在状态是糊糊已冒小泡了，但还得继续搅拌。
5
直至出现大泡才将其熬熟透了，糊糊透明状说明好了(如果呈小泡时就取出，切条容易断)。
6
快速倒模具中使其凝固凉透，我用的最玻璃长方型模具。
7
用这个不锈钢刮子(网上购买)刮出条状，晶莹剔透。
8
将刮好的凉粉放入盘中码好形状。
9
切点青、红椒圈做为点缀，放入料汁中。
10
调制料汁。
11
将料汁浇入凉粉上，撒一把熟芝麻，我没放辣椒类的东西（家人不喜欢辣的)。
12
夏季凉粉是餐桌之宠，丝丝条状洁白如玉，清凉爽滑，做了两盘凉粉。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：不粘锅

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