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柠檬鸡爪独家

柠檬鸡爪的做法

1张图片

“放了柠檬就不要放野山椒。”

食材明细

主料

鸡爪 1000g

辅料

柠檬 1个

调料

盐适量
葱姜少许
白酒少许
白糖适量
味精少许
生抽适量
老抽少许
蒜片适量
小米椒 适量
蚝油适量
香菜少许

果味口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

柠檬鸡爪的做法步骤

1
将鸡爪洗净，剪去指甲，剁成小块。
2
冷水下锅，放入葱姜白酒，开锅焯2分钟。
3
捞出冲洗干净。
4
锅洗净再加水烧开，放入鸡爪，再放入葱姜白酒。
5
小火焖煮20分钟。
6
捞出用凉开水冲凉，沥干水分。
7
放入冰块，冷藏2小时左右。
8
放入盐、白糖、味精、柠檬片、香菜段、生抽、老抽、蚝油、蒜片、小米椒，抓拌均匀。
9
盖上保鲜膜，再冷藏2小时以上。
10
成品。清香扑鼻，筋道弹牙。

小窍门

1.去腥处理后，锅要洗净，重新加水烧开。
2.小火浸煮20分钟，用凉开水冲凉（不要用生水），再放冰块降温，使鸡爪筋道弹牙。
3.用柠檬就不要用野山椒，有点夺味，反之亦然。
4.小米椒的辣度不一样，酌情增减。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：其他、炒锅

所属分类：凉菜家常菜

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