1.去腥处理后，锅要洗净，重新加水烧开。
2.小火浸煮20分钟，用凉开水冲凉（不要用生水），再放冰块降温，使鸡爪筋道弹牙。
3.用柠檬就不要用野山椒，有点夺味，反之亦然。
4.小米椒的辣度不一样，酌情增减。