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嫩炒猪肝

芊芊美食记WQ

嫩炒猪肝的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肝 300克
青红辣椒 各适量
大蒜头 适量
姜适量
蒜苗适量

辅料

面粉少许
淀粉适量
料酒适量

调料

油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
胡椒粉 适量

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

嫩炒猪肝的做法步骤

1
猪肝切成薄片，清洗干净。
2
再加入面粉，抓拌均匀。
3
再次清洗干净，面粉有附着力，可以很好的去除血水和杂质。
4
放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉，淀粉、油抓匀腌一会儿。
5
准备好其他的配菜，都切好。
6
起锅烧热，加油。
7
下入猪肝，快速翻炒变色。
8
加入辣椒、大蒜头、姜丝，翻炒断生。
9
加入蒜苗，翻炒均匀。
10
加一点点老抽上色。
11
翻炒均匀即可出锅。
12
起锅装盘。
13
成品图。

小窍门

提前用调料腌好猪肝，可以减少猪肝的炒制时间，大火，时间短是保持猪肝鲜嫩的关键。

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使用的厨具：炒锅

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