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嫩炒猪肝

Meggy跳舞的苹果

嫩炒猪肝的做法

4张图片

“一日无肉就馋得慌，虽然夏天食物要以清淡为主，在饮食上还要荤素搭配，适当吃一点辣的还能促进食欲。夏天在空调屋子里待久了，体内的湿气寒气如果攒得太久而排不出去，就极易“热伤风”，吃点辣的还能发发汗，让身体更轻松。今天的这道嫩炒猪肝就满足了这两点——荤的，辣的。”

食材明细

主料

猪肝 1副
杭椒 4根
红辣椒 3根

辅料

植物油 适量
料酒 20克
淀粉 10克

调料

盐适量
酱油少许

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

嫩炒猪肝的做法步骤

1
猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次。
2
猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
3
炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用。
4
炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明。
5
腌制肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了。
6
待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
7
嫩炒猪肝，滑嫩下饭又开胃~

小窍门

猪肝泡凉水过程，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。

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使用的厨具：不粘锅

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