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嫩炒猪肝的做法

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一日无肉就馋得慌,虽然夏天食物要以清淡为主,在饮食上还要荤素搭配,适当吃一点辣的还能促进食欲。夏天在空调屋子里待久了,体内的湿气寒气如果攒得太久而排不出去,就极易“热伤风”,吃点辣的还能发发汗,让身体更轻松。今天的这道嫩炒猪肝就满足了这两点——荤的,辣的。

食材明细

主料
辅料
调料

嫩炒猪肝的做法步骤

  • 嫩炒猪肝的做法步骤:1
    1
    猪肝和青红辣椒准备好;辣椒的品种和用量随喜欢来调整;猪肝泡凉水半小时左右,中途用手轻轻揉搓几下,换水两次。
  • 嫩炒猪肝的做法步骤:2
    2
    猪肝先切粗条,再切薄片,再用凉水冲洗一下,用笊篱捞出控干水分,倒少许料酒和淀粉、少许盐,抓捏均匀,肝片经过这样上浆后会非常嫩滑。
  • 嫩炒猪肝的做法步骤:3
    3
    炒锅中倒少许油,将青红辣椒圈入锅中翻炒变色,时间也就1分钟,倒出备用。
  • 嫩炒猪肝的做法步骤:4
    4
    炒锅中再次倒油,热锅凉油,直接将肝片入锅中滑炒,这样做的好处是肝片不粘连在一起,片片分明。
  • 嫩炒猪肝的做法步骤:5
    5
    腌制肝片时已经放盐了,所以这时只倒适量酱油就可以了。
  • 嫩炒猪肝的做法步骤:6
    6
    待肝片上色后,将青红辣椒圈入锅中,翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜,可拍碎后入锅,更添美味。
  • 嫩炒猪肝的做法步骤:7
    7
    嫩炒猪肝,滑嫩下饭又开胃~

小窍门

猪肝泡凉水过程 ,尽量排出毒素;经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩,即使火大一点儿也不会觉得老;青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请   下饭菜  

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